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Sucre & Fondant d'érable Il y a 2 produits.

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  • Appelé beurre d'érable au Québec, le fondant est du sirop d'érable baratté. Le sirop d'érable est chauffé jusqu'à 104° Celsius, passé au bain-marie froid pendant 6 heures et enfin baratté (fouetté) durant 1/2 heure. Ce fondant d'érable issu de l'agriculture biologique est particulièrement apprécié sur une pomme au four ou tout simplement sur une tartine...

  • Un sucre haut de gamme au délicieux goût d'érable qui remplace avantageusement les sucres blancs, bruns ou de canne. Le sucre d'érable biologique en poudre est obtenu par  une évaporation douce et complète de la sève. Ce sucre complet garde alors les arômes spécifiques d'un très bon sirop d'érable sans goût caramélisé. Issu de l’agriculture biologique,...

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Le fondant d'érable (appelé beurre d'érable au Québec) est obtenu avec un sirop d'érable particulièrement goûteux et un taux de sucre inverti spécifique. Il n'est produit qu'avec une petite partie de la récolte. Le sirop choisi est chauffé à 104° celsius, il est ensuite refroidi au bain-marie froid pendant 8 heures et enfin baratté. Cette amplitude de chaleur (chaud-froid) ainsi que le barattage ont pour but de concentrer les arômes d'érable et d'obtenir une onctuosité parfaite du fondant.

Le sucre d’érable est obtenu par la déshydratation du sirop d’érable. Celui-ci est chauffé à feu doux pour que l'eau contenu dans le sirop d'érable s'évapore sans que ce dernier ne brûle. Une fois l'eau complétement évaporée, les acériculteurs récupèrent les cristaux de sucre et les réduisent en poudre.

Ce sucre naturel est recherché pour son pouvoir sucrant élevé tout en ayant un index glycémique bas. En effet, son pouvoir sucrant est 1,4 fois supérieur au sucre de canne, tout en ayant un index glycémique plus bas (54 contre 60 pour le sucre de canne et de betterave).

Un petit creux? Des envies de cuisine?  Notre amie Betty nous dévoile une recette toute simple et délicieuse de macarons à l'érable à réaliser avec le sucre d'érable biologique en poudre de la Ferme Vifranc.